Mediterrane Fischsuppe

Mediterrane Fischsuppe

Zutaten für 3-4 Personen:

Einlagen:

150 g Steinbeißerfilet

150 g Schellfischfilet

150 g Lachsfilet

9 kleinere Garnelen

50 g Karotte

75 g Zucchini

125 g Champignons

Parmesan am Stück (optional)

Sud:

400 ml Fischfond

200 ml trockener Weißwein

600 ml Gemüsebrühe

3 Lorbeerblätter

1/4 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

10 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1 Karotte

1 Stück Lauch

1 Stück Sellerie

75 g Gemüsezwiebel

1 EL Olivenöl

1 kleines Stück rote Paprika

1 Frühlingszwiebel

1/3 einer Karotte

1 EL Tomatenmark

2 Tomaten

1/2 Saftorange

1/4 TL Chilliflocken

Zubereitung:

1. Garnelen schonend auftauen, schälen und nachputzen, waschen. Fischfilets sorgfältig entgräten, waschen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Im Kühlschrank bereitstellen.

2. Karotte schälen und schräg in dünnere Scheiben schneiden. Zucchino waschen und in dünnere Halbscheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3. Weißwein auf etwa die Hälfte einreduzieren. Fischfond und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen. Karotte schälen, Lauch, Sellerie, Fenchel putzen, Knoblauch in Scheiben schneiden, alles mit den Gewürzen einlegen und etwa 20 min ziehen lassen.

4. Inzwischen die Gemüsezwiebel würfeln, die Lauchzwiebeln putzen und in halbe Ringe schneiden, das Karottenstück sehr fein würfeln. Bei der roten Paprika die Haut abziehen und fein würfeln. Alles in einer beschichteten Pfanne mit einem EL Olivenöl bei milder Hitze anschwitzen.

5. Die Tomaten waschen und quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Nach einiger Zeit das Tomatenmark mitschwitzen lassen, die Tomaten umdrehen. Alles mit etwas von dem Sud löschen und weiter sanft köcheln. Etwas später, wenn sich die Haut der Tomaten abziehen lässt, diese mit einer Pinzette entfernen und das Fruchtfleisch teilen.

6. Den Sud abpassieren, mit der Masse aus der Pfanne vermengen. Aufkochen.

7. Zuerst die Karottenscheiben einlegen und etwa 5 min köcheln, dann die Zucchinischeiben und die Pilze und weitere 5 min köcheln.

8. Jetzt die Fischstückchen für etwa 6 min garen, nach 3 min auch die Garnelen für ca. 3 min ziehen lassen.

Hinweise:

Ein aufwändiges Gericht, das die Mühe lohnt.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 60 min, Gesamtzeit ca. 4 h

Suppen

Fisch, Meeresfrüchte

mediterran