Rind und Garnelen auf Blattsalaten
Rind und Garnelen auf Blattsalaten
Reef and Beef
Zutaten für 3 Personen:
Gemischte Blattsalate (u.a. grüne Salatherzen, Radicchio, Eissalat..), insgesamt ca. 150 g
1 Frühlingszwiebel
3 Kirschtomaten
1/3 einer Salatgurke
Grano Padano
9 kleinere rohe Garnelen
250 g Rumpsteak oder Roastbeef
Grillgemüse:
1/2 Zucchino
1/4 rote Paprika
1/4 gelbe Paprika
125 g Champignons
1/4 Aubergine
Rucola-Senfsauce:
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 hartes Ei
1 1/2 TL scharfer Senf
1 TL Salatmayonnaise
3 EL Aceto Balsamico bianco
6 EL neutrales Öl
2 EL Sahne
1 EL Wasser
6 Blätter Rucola
Zubereitung:
1. Für die Rucola-Senfsauce den Rucola waschen und grob hacken. Alle Zutaten in einem hohen Mixbecher gründlich mixen.
2. Salate waschen, trocknen und in Stückchen teilen. Salatgurke waschen, längs teilen, entkernen, in Halbscheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln.
3. Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden, etwa 1 min blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
4. Für das Grillgemüse die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Alles in Olivenöl zusammen mit einem Rosmarinzweig, drei Thymianzweiglein und einer halbierten Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne einige Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Zweiglein und Knoblauch wieder entfernen.
5. Die Garnelen nachputzen und in Olivenöl braten, bis sie gerade durch sind.
6. Rumpsteak würfeln und ebenfalls kurz in Olivenöl braten. Leicht salzen und pfeffern.
7. Salate, Tomaten und Gurke portionsweise in eine Rührschüssel geben, einen kleinen Schöpflöffel Rucola-Senfsauce darüber geben und mischen. Jeweils in die Portionsschüsseln geben, Grillgemüse, gebratene Garnelen und gebratene Fleischwürfel auflegen, Grano Padano in dünnen Abschnitten verteilen.
Hinweise:
Anregung und Name stammen aus dem Restaurant Vapiano, München, August 2018.
Schlagworte:
schwer
Zubereitung ca. 45 min
Große Salate
Fleisch, Rind, Meeresfrüchte, Garnelen
mediterran