Rindersteakstreifen auf Morchelrahm

Rindersteakstreifen auf Morchelrahm

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Rumpsteak, ca. 350 g

1/2 EL Olivenol

40 ml Cognac oder Weinbrand

100 g Mascarpone

7-8 g getrocknete Spitzmorcheln

1 TL Rinderbrühpulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Rumpsteak etwa 30 min vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.

2. Getrocknete Morcheln in einem Sieb gründlich abbrausen. In eine mittelgroße Schale geben und mit warmem Wasser bedecken. Etwa 20-30 Minuten einweichen.

3. Backofen auf 130° vorheizen. Einen Rost in mittlerer Stellung einhängen, darunter ein Backblech als Fettpfanne. Zur leichteren Reinigung das Backblech mit Alufolie auskleiden.

4. Das Einweichwasser der Morcheln durch einen Kaffeefilter laufen lassen, in einem Topf stark einreduzieren. Die Morcheln längs halbieren und nochmals in einem Sieb abbrausen.

5. Das Rumpsteak in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 90 Sekunden anbraten. Dann auf den Rost legen und in ca. 25 min fertig garen.

6. Den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen, fast ganz einköcheln lassen. Mit 100-150 ml von dem einreduzierten Einweichwasser aufgießen, in das 1 gestr. TL Rinderbrühpulver eingerührt wurde. Ca. 100 g Mascarpone zugeben, gut verrühren, und dann die Morcheln zugeben. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Das fertige Rumpsteak 2-3 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Es sollte innen noch leicht rosa sein.

Hinweise:

Die Menge für den Morchelrahm ist knapp bemessen. Eventuell mehr nehmen oder mit Brühe verdünnen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

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