Seeteufel mit Safransauce, Zucchini und Tomatenreis

Seeteufel mit Safransauce, Zucchini
und Tomatenreis

Zutaten für 3 Personen:

3 Seeteufelkoteletts

1/2 Zitrone

Salz

Mehl zum Bestäuben

1 EL Olivenöl

Safransauce:

150 ml trockener Weißwein

300 ml Fischfond

150 ml Sahne

2 Loorbeerblätter

5 Pimentkörner

6 schwarze Oliven

1 Döschen Safran

Zucchini:

1 mittelgroßer Zucchino

1 EL Olivenöl

Paprika Rosen scharf

Salz

Tomatenreis:

2 Tassen Wasser

1/2 TL Salz

1 Tasse Basmati-Reis

1 Fleischtomate

Zubereitung:

1. Seeteufelkoteletts waschen und trocknen. Mit etwas Zitronensaft säuern.

2. Für die Safransauce Weißwein und Fischfond jeweils um 1/3 einreduzieren. Zusammengeben, Sahne zugießen, mit Lorbeerblättern und Pimentkörnern würzen und weiter einköcheln. Nach etwa 15 min Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, Oliven zugeben und weiter einköcheln. Zum Schluss Safranpulver einrühren.

3. Inzwischen den Reis für ca. 13 min kochen. Dann zum Ausdämpfen die enthäutete, entkernte und gewürfelte Tomate vorsichtig unterheben. Warm stellen.

4. Zucchino waschen, trocknen, längs halbieren und dann sehr schräg in nicht zu dünne Scheiben hobeln. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl braten. Mit Paprika Rosen scharf und Salz würzen. Im Backofen warm stellen.

5. Seeteufelkoteletts mit Küchentüchern trocknen, leicht salzen und mehlieren. In der für die Zucchini benutzten Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, dann etwas von der Safransauce zugeben und mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen, bis der Fisch durchgehend gerade steif geworden ist.

6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hinweise:

Wir bevorzugen sauber parierte Medaillons, aber ab und zu gibt es frischen Seeteufel auch gut als Koteletts geschnitten.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 50 min

Hauptspeisen

Fisch, Seeteufel

französisch