Fischragout mit Garnelen
und Kürbis
im Reisrand
im Reisrand
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Fischragout mit Garnelen
und Kürbis
im Reisrand |
| Zutaten für 3 Personen: |
| 200 g Kabeljau |
| 150-200 g Garnelen |
| 1/2 kleinerer Hokkaido-Kürbis |
| 1 Zitrone |
| 2-4 Frühlingszwiebeln |
| 75 g Lauch |
| 1 EL Olivenöl |
| 150 ml trockener Weißwein |
| 2 geh. TL Gemüsebrühpulver |
| 200 ml Sahne |
| Muskat |
| Paprika Rosen scharf |
| Cayennepfeffer |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Fisch waschen, trocknen und penibel entgräten. In kleinere Würfel schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft säuern. Garnelen waschen, trocknen, nachputzen, falls nötig, und ebenfalls säuern. |
| 2. Frühlingszwiebeln und Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl anschwitzen. |
| 3. Den Kürbis putzen und fein würfeln. Ebenfalls ein wenig anschwitzen. |
| 4. Mit dem Weißwein ablöschen, auf etwa 1/3 einköcheln. 1-2 geh. TL Gemüsebrühe mit 200 ml Sahne verrühren und zugeben. Alles ca. 15-20 min leise köcheln lassen, dann auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika Rosen scharf und etwas Muskat abschmecken. |
| 5. Fischstückchen und Garnelen einlegen und einige Minuten gar ziehen lassen, gekochte Garnelen nur kurz erwärmen. |
| 6. Fischragout auf Reisrand anrichten. |
| Hinweise: |
| Tiefkühlware immer schonend auftauen und gut abspülen. Vorbereiteten Fisch und vorbereitete Garnelen im Kühlschrank abgedeckt zwischenlagern. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 75 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Krustentiere, Garnelen |
| französisch |