Glasierte Hähnchenunterkeulen mit Pilzen

Glasierte Hähnchenunterkeulen
mit Pilzen

Zutaten für 2-3 Personen:

4-6 Hähnchenunterkeulen

Salz

2 Zweige Rosmarin

2-4 Zweige Thymian

2 EL Olivenöl

4 EL Grenadinesirup

1 EL Honig

1 TL Limettensaft

1 Zwiebel

1 Karotte

1/3 Lauch

1-2 EL Tomatenmark

250-300 ml Geflügelfond

1-2 TL Crème fraîche

Pilze:

250 g Champignons

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel längs halbieren, schälen und quer in Halbringe schneiden. Karotte schälen und würfeln. Lauch putzen und in Halbringe schneiden.

2. Hähnchenunterkeulen leicht salzen, in einer großen Edelstahlpfanne oder in einem flachen Bräter kräftig auf allen Seiten insgesamt etwa 4 min anbraten, beiseite stellen.

3. Backofen auf 200° vorheizen.

4. Das Gemüse im Bräter geduldig anbraten, Tomatenmark etwas später mit dazu geben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen. Hähnchenunterschenkel einlegen und mit einer Glasur aus Grenadinesirup, Honig und Limettensaft einpinseln. Thymian- und Rosmarinzweige einlegen.

5. In den Backofen geben und ca. 40-50 min schmoren. Dabei alle 7 min wieder mit der Glasur bepinseln. Backofen ausschalten, Hähnchenunterschenkel im Ofen warm stellen.

6. Sauce abpassieren (eventuell vorher ein paar Karotten herausfischen) und nach Geschmack noch einköcheln, mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

7. Teller vorwärmen, Saucenspiegel darauf angießen und Hähnchenunterschenkel darauf anrichten.

Pilze:

Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Mit wenig Olivenöl braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 70 min

Hauptspeisen

Fleisch, Geflügel, Huhn

mediterran