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Crêpes mit Pilzragout
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Zutaten für 8-10 Stück: |
120 g Mehl |
2 Msp Salz |
150 ml Vollmilch |
3 Eier |
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure |
3 EL flüssige Butter |
Für die Pfanne: |
je Crêpe eine Msp Butterschmalz |
Besondere Hilfsmittel: |
Crêpes-Pfanne (25 cm) |
kleiner Schöpflöffel (ca. 30 ml) |
Pfannenwender |
Alufolie |
Pilzragout für 3 Personen: |
1 Schalotte |
1 EL Olivenöl |
1 Scheibe Metzgerschinken |
250 g Champignons |
2-3 Kirschtomaten |
1 Schuss Sherry |
1 TL Gemüsebrühpulver |
100 ml Sahne |
Muskat |
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: |
1. Butter schmelzen, ohne dass sie braun wird. |
2. Mehl und Salz vermischen, mit der Milch und den Eiern mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Mineralwasser und die flüssige Butter einrühren. |
3. 30 Minuten ruhen lassen. |
4. Crêpes-Pfanne vorheizen. Eine Msp Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen. |
5. Einen kleinen Schöpfer voll Teig in die Pfanne gießen, durch Schwenken verteilen. Die dünnen Crêpes auf jeder Seite knapp eine Minute braten. |
6. Fertige Crêpes bei 40° im Backofen warm halten, dabei mit Alufolie abdecken. |
Pilzragout: |
1. Bei den Pilzen die Füße einkürzen und dann säubern. In Scheiben schneiden. |
2. Pilze in wenig Olivenöl braten, etwas später die sehr fein gewürfelte Schalotte und die Kirschtomaten mitbraten. |
3. Sahne mit Gemüsebrühpulver verrühren, das Pilzragout mit dem Sherry und der Sahne ablöschen. |
4. Gewürfelten Schinken untermischen und nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. |
Hinweise: |
Übrig gebliebene Crêpes in Streifen schneiden und als Suppeneinlage verwenden. |
Schlagworte: |
mittel |
Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
kleine Gerichte, Hauptspeisen |
Eierspeisen, Schinken, Pilze |
französisch |