Seeteufelmedaillons mit
Olivensauce
und Zitronenkartoffeln
und Zitronenkartoffeln
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Seeteufelmedaillons mit
Olivensauce
und Zitronenkartoffeln |
| Zutaten für 3 Personen: |
| 350-400 g Seeteufelfilet |
| 1 Zitrone |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1-2 EL Olivenöl |
| Olivensauce: |
| 150 ml Weißwein |
| 225 ml Sahne |
| 2/3 TL Gemüsebrühpulver |
| 1-2 Knoblauchzehen |
| 2 Lorbeerblätter |
| 1-2 Chilischoten |
| 12 entkernte schwarze Oliven |
| 1 TL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Mit den Zitronenkartoffeln (siehe eigenes Rezept dafür) und der Olivensauce beginnen. |
| 2. Seeteufelfilets waschen, trocknen, sauber parieren und in 10-12 mm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht salzen und mit Zitronensaft einige Minuten säuern. |
| 3. Die Medaillons in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl braten. Nicht zu lange - sie sollen gerade durch sein. |
| 4. Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel Olivensauce angießen und die Medaillons darauf anrichten. Zitronenkartoffeln beigeben. |
| Olivensauce: |
| 1. Weißwein auf 1/3 reduzieren. Sahne zugießen, Brühpulver unterrühren. |
| 2. Lorbeerblatt, Chilischote, halbierte Knoblauchzehe und halbierte Oliven zugeben und einige Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren. |
| 3. Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch vor dem Servieren entfernen. |
| Hinweise: |
| Man kann die Medaillons auch gut in einer Mischung von Olivenöl und Butter braten. |
| Das Rezept für Zitronenkartoffeln ist unter der Rubrik Beilagen - Kartoffeln zu finden. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 35 min, Gesamtzeit ca. 50 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Seeteufel |
| mediterran |