Pochierte Riesengarnelen
auf Blattsalat
auf Blattsalat
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Pochierte Riesengarnelen
auf Blattsalat |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 6-8 Riesengarnelen (TK), je nach Größe |
| 75 g Blattsalat |
| Mayonnaise |
| Sud für das Pochieren: |
| 200 ml trockener Weißwein |
| 250 ml Krustentierfond (ersatzweise Fischfond) |
| 2 Lorbeerblätter |
| 6 Pfefferkörner |
| 2 Pimentkörner |
| 1 Knoblauchzehe |
| Vinaigrette: |
| 1 Msp Salz |
| Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise Zucker |
| 2 EL Balsamico bianco |
| 5-6 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Riesengarnelen schonend auftauen. Mit einem gezackten Messer am Rücken vorsichtig einschneiden und eventuell vorhandene Darmfäden entfernen. Waschen und abtropfen lassen. |
| 2. Für den Sud den Weißwein etwas reduzieren. Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Krustentierfond und die Gewürze zugeben und 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Knoblauchzehe und die Gewürze mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen. |
| 3. Riesengarnelen Im Sud etwa 3 1/2 Minuten ziehen lassen, bis sie gerade durch sind. |
| 4. Vinaigrette in einer größeren Schüssel rühren, gewaschenen und abgetropften Salat durch die Vinaigrette ziehen und auf den Portionstellern anrichten. Mayonnaise in kleinen Schüsselchen reichen. |
| Hinweise: |
| Das Foto zeigt pochierte Riesengarnelen auf Lollo Rosso. |
| Den übrig gebliebenen Sud kann man für eine Fischsuppe weiterverwenden. Dazu mit Gemüsebrühe auffüllen und Fischstückchen und Garnelen darin garen. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 6 h |
| Vorspeisen |
| Meeresfrüchte, Garnelen |
| mediterran |