Fischragout mit Blätterteighaube

Fischragout mit Blätterteighaube

Zutaten für 4-5 Personen:

6 größere Frühlingszwiebeln

1 größere Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

1 kleinere Karotte

5 cl Zuckerrohrschnaps

150 ml kräftige Gemüsebrühe

300 ml Sahne

3-4 Tomaten, je nach Größe

1 Tasse Kürbisfleisch vom Hokkaido-Kürbis

4-6 größere Champignons

Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Cayenne-Pfeffer

50 ml trockener Weißwein

250-300 g Kabeljau (Rückenfilet)

4-5 Scheiben Schmelzkäse

Blätterteig (Kühlregal)

Zubereitung:

1. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße nehmen, putzen, halbieren und in kleine Abschnitte teilen. Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Karotte sehr fein raspeln.

2. Frühlingszwiebeln, Schalotte, Karottenstreifen und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, aber nicht bräunen. Tomatenmark mit anschwitzen, mit Zuckerrohrschnaps und Gemüsebrühe ablöschen.

3. Sahne zugießen und alles etwas einköcheln.

4. Kürbisfleisch schaben oder sehr fein raspeln. Von der Tomaten die Haut abziehen, entkernen und würfeln. Tomatenwürfel und Kürbisfleisch zum Ragout geben und weiter einköcheln. Dann die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zugeben.

5. Mit den Gewürzen abschmecken und eventuell noch mit etwas Brühe, Sahne oder Weißwein verdünnen.

6. Fisch gut waschen, trocknen, penibel auf Gräten untersuchen und in kleine Stückchen teilen.

7. In jede Suppentasse (bei uns: Löwenkopfterrinen) eine Scheibe Schmelzkäse geben, die Fischstücke unterheben und die Masse auf die Tassen verteilen.

8. Blätterteig ausrollen, für jede Tasse einen flachen Deckel schneiden, aufsetzen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 20 Minuten backen, dabei soll sich der Deckel wölben (wie auf dem Bild).

Hinweise:

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, das Ragout in der Tasse bleibt lange heiß.

Bei Einladungen kann man das Ragout bis einschließlich Punkt 6 vorbereiten. Vor dem Einlegen des Fisches kurz aufkochen lassen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Vorspeisen, Hauptspeisen

Fisch

französisch