Kalbfleischpflanzerl auf Pfifferlingrahm

Kalbfleischpflanzerl
auf Pfifferlingrahm

Zutaten für 3 Personen:

200 g Kalbshack

150-200 g Schweinehack

45 g Toastbrot (entrindet)

30 ml Vollmilch

2 EL Zwiebelwürfel

1 Ei

1 TL Dijon-Senf

1-2 Msp Salz, Pfeffer

1 Prise Chilipulver

1/2 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Ingwerpulver

eine Prise Muskatnuss

1 unbehandelte Zitrone

1 kleines Stück Zimtrinde

frische Petersilie

neutrales Öl

Pfifferlingrahm:

75 ml trockener Weißwein

100 ml Sahne

1-2 TL Brühpulver

1 EL Zwiebelwürfel

200-300 g Pfifferlinge (brutto)

Zubereitung:

1. Toastbrot entrinden und würfeln. Mit der Milch begießen.

2. Die Zwiebelwürfel in 1 TL neutralem Öl glasig braten.

3. Das Ei mit dem Senf verkleppern. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Knoblauch- und Ingwerpulver, Muskatnuss und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Nach Geschmack auch noch etwas Zimt darauf reiben.

4. Kalbshack und Schweinehack in eine Rührschüssel geben. Die Zwiebelwürfel und das eingeweichte Toastbrot sowie die gewürzte Eimasse und 1-2 TL frisch gehackte Petersilie zugeben. Die Masse mit einem Kochlöffel vermengen und etwa 8 Pflanzerl mit angefeuchteten Händen formen.

5. 1-2 EL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Pflanzerl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Pfifferlingrahm:

1. Wein auf 1/3 reduzieren, Sahne zugießen, 1-2 TL Brühpulver einrühren, einköcheln.

2. Pfifferlinge putzen und in Abschnitte teilen. Mit 1 EL Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Mit der Reduktion ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise:

Sahnenudeln - wie auf dem Bild - eignen sich gut als Beilage. Siehe eigenes Rezept dazu.

Eine sehr gut geeignete Beilage sind auch in Butter abgebräunte Scheiben von Serviettenknödeln.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 35 min

Hauptspeisen

Fleisch, Hackfleisch, Kalb

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