Jakobsmuscheln mit Croûtons
Jakobsmuscheln mit Croûtons
Zutaten für 2 Personen:
150 g Jakobsmuscheln (TK)
eine Ecke Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, halbiert
einige Blätter gemischter Blattsalat
3 rote und 3 gelbe Datteltomaten (ersatzweise Kirschtomaten)
Weißbrot (sehr gut geeignet ist Pane Pugliese)
1/2 - 1 EL Olivenöl
Vinaigrette:
Salz, Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zucker
1 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Jakobsmuscheln schonend auftauen. Gut abwaschen und sorgfältig trocknen. Mit einem scharfen Messer die Jakobsmuscheln mit einem Schmetterlingsschnitt teilen (nur das Weiße, sie sollen noch zusammenhängen).
2. Salatblätter verlesen, waschen und trocknen. Optional Datteltomaten waschen, trocknen und teilen. Vinaigrette rühren.
3. Brotstückchen aus dem Weißbrot schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl bei nicht zu großer Hitze auf beiden Seiten braten, das ergibt die Croûtons.
4. Jakobsmuscheln und Knoblauchhälften in Butter braten, mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und gar ziehen lassen. Knoblauchhälften wieder entfernen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
5. Salatblätter durch die Vinaigrette ziehen, auf einer Servierplatte mit halbierten Datteltomaten und den Croûtons gefälllig anrichten. Die gebratenen Jakobsmuscheln in der Mitte anrichten.
Hinweise:
Bei den Blattsalaten und bei den Tomaten kann man gut variieren.
Im Handel werden TK Jakobsmuscheln oft ohne den orangeroten Corail angeboten.
Schlagworte:
mittel
Zubereitung ca. 25 min
Vorspeisen
Meeresfrüchte, Muscheln
französisch