Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Sojasauce mit dem Zucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Das Hähnchenfleisch etwa 30 Minuten marinieren.
Optional getrocknete Chinesische Pilze mit kochendem Wasser begießen und 1-2 h quellen lassen. Abspülen, abtropfen lassen und in kleinere Abschnitte teilen.
Gemüsezwiebel schälen und in gefällige Abschnitte teilen. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Sojabohnensprossen und Bambussprossen waschen, abtropfen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchentüchern trocknen. Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise kurz braten. In Alufolie ruhen lassen.
Zwiebelabschnitte, Karottenscheiben, Bambussprossen und Paprikastreifen sowie die Broccoliröschen unter ständigem Rühren knackig braten. Etwas später die Mungobohnensprossen, die Pilze und einige Knoblauchscheiben mitbraten. Fleißig rühren.
Zum Schluss mit Hühnerbrühe ablöschen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Fleisch zugeben und alles mit 2 TL Sesamöl abschmecken. Optional auch noch mit 2 TL süß-saurer Thai Chili Chicken-Sauce.
