Feldsalat mit
Forellenfilet
und Kartoffeldressing
und Kartoffeldressing
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Feldsalat mit
Forellenfilet
und Kartoffeldressing |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 120 g Feldsalat |
| 120 g Forellenfilet |
| 6-8 etwas größere, sehr frische Champignons |
| 4-6 Scheiben Kastenweißbrot |
| Eine Ecke Butter |
| Kartoffeldressing: |
| 100 g mehlige Kartoffeln |
| 100 ml Brühe |
| 1 Frühlingszwiebel |
| 1-2 EL Sherryessig |
| 3 EL Olivenöl |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Kartoffeln in der Schale weich kochen oder dämpfen. Ausdämpfen lassen, noch warm schälen und klein schneiden. |
| 2. Die Kartoffelstückchen zusammen mit der Brühe, dem Essig und dem Olivenöl mit einem Schneidestab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3. Frühlingszwiebel putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. In ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abbrausen. Unter das Kartoffeldressing heben. |
| 4. Forellenfilets im Backofen bei 100° leicht erwärmen. |
| 5. Weißbrot entrinden, in kleine Stückchen schneiden, in einer beschichteten Pfanne hellbraun braten. |
| 6. Bei den Champignons den Stiel abschneiden. Schälen und mit einem Trüffelhobel in sehr feine Scheiben schneiden, wahlweise auch mit einem Eierschneider in Stifte, wie auf dem Bild. |
| 7. Feldsalat verlesen, waschen, trocknen. Die Röschen kurz im Kartoffeldressing wenden. Auf Vorspeisentellern anrichten, einen Ring von Croûtons legen, die Forellenfilets nochmals sorgfältig entgräten und in gefällige Abschnitte teilen. Auflegen und die Champignons über dem Salat verteilen. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung: Heinz Winkler im Rezeptbuch Deutscher Köche, NGV Verlag, 1984, S. 240. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 70 min |
| Vorspeisen |
| Fisch, Räucherforelle |
| deutsch |