Rouladenscheiben auf Serviettenknödel

Rouladenscheiben
auf Serviettenknödel

Zutaten für 2 Personen:

3 Rouladen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1-2 TL Senf

3 Scheiben gekochter Schinken

3-6 Essiggurken (je nach Größe)

1/2 Zwiebel

2 EL neutrales Öl

50-100 ml Rinderbrühe

1 knapper TL Speisestärke

75 ml saure oder süße Sahne

9-12 EL Wildpreiselbeeren

Cocktailtomaten als Dekoration (optional)

Serviettenknödel:

250 g Knödelbrot

250 ml Milch

Salz

Semmelbrösel

1 Ei

1/2 EL fein geschnittene Petersilie

Besondere Hilfsmittel:

Gefrierbeutel (3L)

Clips

Zubereitung:

1. Rouladen trockentupfen. Salzen und pfeffern. Senf aufstreichen. Schinkenscheiben und feine Essiggurkenscheiben (längs schneiden) auflegen. Feinst geschnittene Zwiebel verteilen. Aufrollen, zusammenstecken oder mit Garn binden.

2. In 2 EL Öl gut anbraten. Etwas Rinderbrühe dazu und dann ca. 60-90 Minuten im Topf bei geschlossenem Deckel schmoren.

3. Sauce mit etwas Speisestärke binden und mit Sahne verfeinern.

4. Rouladen in Scheiben schneiden und auf Saucenspiegel mit einer Schnitte vom Serviettenknödel anrichten.

Serviettenknödel:

1. Das Knödelbrot bzw. die geschnittenen Semmeln in eine Rührschüssel geben. Leicht salzen. Milch erhitzen und darüber gießen, etwa fünf Minuten ziehen lassen.

2. Wenn die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zugeben, wenn sie zu hart ist, Milch.

3. Ein Ei und - optional - fein geschnittene Petersilie zugeben und die Masse gut durchkneten.

4. Knödelmasse in Folie aus aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einer Rolle formen. Die Enden zudrehen und mit Clips fixieren. 15 Minuten in reichlich Wasser sieden lassen.

Hinweise:

Die Rouladen kann man im Backofen problemlos warm halten. Erst zum Servieren Knödel und Rouladen in Scheiben schneiden.

Wildpreiselbeeren in extra Schälchen reichen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 120 min

Partygerichte, Flying Buffet

Fleisch, Rind

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