Kalbsfilet auf Rucolasauce

Kalbsfilet auf Rucolasauce

Zutaten für 4 Personen:

400-500 g Kalbsfilet oder Kalbslende in sehr dünnen Scheiben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mehl

italienische Kräuter

1-2 EL Olivenöl

Rucolasauce:

40 g Rucola

2 EL Sauerrahm oder Schlagsahne

2 EL Joghurt

1/2 Knoblauchzehe

1 EL italienischer Weißweinessig

1 Msp Salz

25-50 ml Wasser

Besondere Hilfsmittel:

Stabmixer

Zubereitung:

1. Kalbfleisch sauber parieren, zwischen Folie aus Gefrierbeuteln sehr dünn plattieren. Salzen, pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und mit italienischen Kräutern würzen.

2. In wenig Olivenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kurz braten, dann in Alufolie warm stellen.

3. Saucenspiegel angießen, Filetscheiben auflegen und sofort servieren.

Rucolasauce:

1. Rucola gut waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen und halbieren sowie in feine Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten zusammen mit 25-50 ml Wasser in einen Mixbecher geben und fein pürieren.

Hinweise:

Beilage Kartoffelgratin siehe eigenes Rezept.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 20 min

Hauptspeisen

Fleisch, Kalb

italienisch