Lammlachse auf
Tomatenessenz
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Lammlachse auf
Tomatenessenz
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| Zutaten für 2 Personen: |
| 120-150 g Lammlachse |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 EL Olivenöl |
| Cocktailtomaten (Garnitur) |
| Basilikumblätter (Garnitur) |
| Tomatenessenz: |
| 4 große, sehr reife Tomaten |
| 1 Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL Marsala oder Portwein |
| 1 Ecke Butter |
| Zubereitung: |
| 1. Backofen auf 180° vorheizen. |
| 2. Lammlachse sauber parieren, waschen und sorgfältig mit Kuchentüchern trocknen. Salzen und pfeffern und in Olivenol in einer backofengeeigneten Grillpfanne auf der einen Seite sanft anbraten, ca. 3-4 Minuten. |
| 3. Dann die Lammlachse umdrehen und für ca. 10 Minuten in der Pfanne in den Backofen geben, anschließend in Alufolie wickeln und 3-4 Minuten ruhen lassen. |
| 4. Die Lammlachse schräg in Scheiben schneiden und auf der Tomatenessenz anrichten. Mit halbierten Cocktailtomaten und mit Basilikumblättern garnieren. |
| Tomatenessenz: |
| 1. Für die Tomatenessenz die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. In einem kleineren Topf 15 Minuten mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch leise köcheln lassen. |
| 2. Dann die Masse in ein Sieb geben und mit einem Kochlöffel sanft ausdrücken. Die so gewonnene Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalten Butterflöckchen binden. |
| Hinweise: |
| Für eine Hauptspeise 100-120 g Lammlachse pro Person rechnen. |
| Tomatenreste aus dem Sieb können einer Tomatensauce beigemischt werden oder zu einen Aufstrich verarbeitet werden. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Vorspeisen |
| Fleisch, Lamm |
| italienisch |