Kalbsschnitzel mit
Austernpilzen
in Mascarponecreme
in Mascarponecreme
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Kalbsschnitzel mit
Austernpilzen
in Mascarponecreme |
| Zutaten für 3 Personen: |
| 300-400 g Kalbsrücken |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Mehl zum Bestäuben |
| italienische Kräuter |
| 3 EL Olivenöl |
| 120 g Austernpilze |
| Mascarponecreme: |
| 50 ml trockener Weißwein |
| 150 ml Rinderbrühe |
| 1 geh. EL Mascarpone |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Cayennepfeffer |
| eingelegte grüne Pfefferkörner (optional) |
| Zubereitung: |
| 1. Den Kalbsrücken sorgfaltig parieren. 8 mm dicke Scheiben abschneiden, zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren. |
| 2. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Mit italienischen Kräutern würzen. |
| 3. Austernpilze putzen, grob schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten. Beiseite stellen. |
| 4. Kalbsschnitzel portionsweise in Olivenöl braten, auf jeder Seite etwa 60-90 Sekunden, je nach Dicke. In Alufolie oder im Backrohr warm stellen. |
| 5. Den Bratensatz zuerst mit Weißwein und dann mit der Rinderbrühe ablöschen, Mascarpone unterrühren und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Gebratene Austernpilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. |
| 6. Den aus den Schnitzeln ausgetretenen Saft in die Mascarponecreme einrühren. Die Kalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern auf einem Saucenspiegel anrichten. |
| Hinweise: |
| Das Bild zeigt die Variante mit eingelegtem grünen Pfeffer. |
| Bei eingelegten grünen Pfefferkörnern besonders auf die Qualität achten. Am besten zusammen mit etwas Sauce probieren, bevor man sie zugibt. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Kalb |
| italienisch |