Hähnchenschnitzel mit Broccoli
Hähnchenschnitzel mit Broccoli
Scaloppine di pollo con broccoli
Zutaten für 2 Personen:
1 Hähnchenbrustfilet (eine Hälfte)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
italienische Kräuter
Mehl zum Bestäuben
1/2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
2 EL Crème fraîche (oder Sahne)
Broccoli-Flans:
1/2 eines mittleren Broccoli
1 Ecke Butter
1-2 EL Zwiebelwürfel
1/2 Knoblauchzehe
200-300 ml Gemüsebrühe
50 g Quark (20%)
1 Ei
3-6 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Aus dem Hähnchenbrustfilet vier möglichst dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, mit italienischen Kräutern würzen und leicht mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl bei etwas höherer Hitze (auf Stellung 7 von 9) 1-2 Minuten auf jeder Seite braten. Nicht zu lange braten, die Hähnchenschnitzel sollen knapp durchgebraten sein. Dann in Alufolie warm stellen.
2. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Weißwein stark einreduzieren. Dann mit Brühe und Sahne aufgießen und nach Geschmack einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccoli-Flans:
1. Broccoli waschen und in Röschen teilen. Harte Strünke schälen oder wegschneiden.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in einem kleineren Topf glasig anbraten. Broccoli zugeben, Gemüsebrühe angießen, einmal kurz aufkochen und dann bei geringster Hitze und geschlossenem Deckel in 15-20 Minuten weich dünsten. 3-4 Broccoliröschen beiseite stellen. Den Rest nicht zu fein mixen und mit dem Quark, einem verschlagenen Ei und dem Parmesan verrühren. In flexible Muffin-Förmchen einfüllen. In jedes Förmchen ein Broccoli-Röschen obenauf eindrücken.
3. Backofen auf 180° vorheizen. Einen Bräter 20 mm hoch mit kochendem Wasser füllen, die Förmchen einsetzen und die Flans ca. 20 min garen.
Hinweise:
Statt einer italienischen Kräutermischung kann man auch nur Oregano verwenden.
Schlagworte:
mittel
Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 45 min
Hauptspeisen
Fleisch, Geflügel, Huhn
italienisch