Ausgelöste Lammkoteletts
auf Keniabohnen
auf Keniabohnen
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Ausgelöste Lammkoteletts
auf Keniabohnen |
| Zutaten für 10 Portionen: |
| 10-20 (Stiel-)Lammkoteletts |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Kräuter der Provence |
| 400-500 g Keniabohnen |
| Kleine Kirschtomaten als Garnitur (optional) |
| Sauce: |
| 1 gestrichener EL Zucker |
| 50 ml Noilly Prat oder Marsala |
| 300 ml Lammfond oder leichte Gemüsebrühe |
| 75-100 ml Sahne |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Bohnen putzen, auf gleiche Länge bringen und waschen. In reichlich Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. Garprobe machen. |
| 2. Inzwischen Koteletts auslösen, sauber parieren. Fleisch zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren. Auf einer Seite mit wenig Salz und Pfeffer und mit Kräutern der Provence würzen. |
| 3. Pfanne mit geschälter Knoblauchzehe ausreiben. Auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugießen. |
| 4. Fleischstücke kurz braten, zuerst auf der nicht gewürzten Seite. Nur einmal wenden, insgesamt höchstens 3 -4 min braten. |
| 5. Kleine Schälchen im Backofen vorwärmen, Saucenspiegel angießen, Bohnen ausrichten und Lammstückchen darauf verteilen. Sofort servieren, die Bohnen werden schnell kalt. |
| Sauce: |
| 1. Zucker in etwas Wasser auflösen und in einem Topf oder einer Edelstahlpfanne vorsichtig karamellisieren. Mit Noilly Prat ablöschen. |
| 2. Lammfond zugeben, stark einköcheln lassen. |
| 3. Sahne zugeben und weiter einköcheln bis zur gewünschten Konsistenz. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Hinweise: |
| Ein anspruchsvolles Gericht. Eignet sich auch sehr gut als Zwischengericht bei Einladungen. |
| Schlagworte: |
| schwer |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Partygerichte, Flying Buffet, Zwischengerichte |
| Fleisch, Lamm |
| französisch |