Macaire-Kartoffeln
Pommes macaire
Pommes macaire
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Macaire-Kartoffeln
Pommes macaire |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 400 g mehlige Kartoffeln |
| 1 Eigelb |
| 20 g Speck |
| 10 g Butter |
| 1 gehäufter Esslöffel gehackte Zwiebeln |
| 1/4 Bund Petersilie |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise Cayennepfeffer |
| Muskatnuss |
| wenig neutrales Öl zum Braten |
| Zubereitung: |
| 1. Backofen auf 200° vorheizen. |
| 2. Kartoffeln waschen und mit der Schale auf einen Rost in mittlerer Stellung geben. |
| 3. Im Backofen 45-90 Minuten garen, je nach Größe. Dabei immer wieder mal wenden. |
| 4. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. |
| 5. Speck fein würfeln und in Butter auslassen. Sehr fein geschnittene Zwiebeln mit anschwitzen. |
| 6. Die durchgedrückten Kartoffeln mit einem Eigelb binden, Speck, Zwiebeln und gehackte Petersilie unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen, gut durchmischen und erkalten lassen. |
| 7. Kleine Plätzchen aus der Masse formen, in wenig neutralem Öl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung: Eckart Witzigmann, meine Hundert Hausrezepte, Südwest-Verlag, München 1986, Seite 167. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 135 min |
| Beilagen |
| Kartoffeln |
| französisch |