Entenkeulen mit Blaukraut
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Entenkeulen mit Blaukraut
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| Zutaten für 2 Personen: |
| 2 Entenkeulen |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 150 ml Hühnerbrühe |
| 30 g Butter |
| Preiselbeeren (optional) |
| Zubereitung: |
| 1. Bei den Entenkeulen den Oberschenkelknochen auslösen. Die ersten 2-3 cm vom Unterschenkel abhacken und das Fleisch dort zurückschieben. |
| 2. Entenkeulen kräftig salzen, pfeffern und in einer großen, backofengeeigneten Pfanne in sehr wenig Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten. Wenden und bei 200° für 40 bis 60 Minuten im Backofen garen. Mit 150 ml Hühnerbrühe aufgießen. Gelegentlich mit dem Sud begießen. |
| 3. Butter schmelzen, Entenkeulen damit einstreichen. Nochmals 5-10 Minuten Oberhitze geben, bis die Haut schön kross ist. |
| Hinweise: |
| Am Schluss gelegentlich nachsehen, die Keulen sollen nicht zu dunkel werden. |
| Blaukraut siehe eigenes Rezept. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 90 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Ente |
| deutsch |