Pochierter Lachs im Sud

Pochierter Lachs im Sud
mit Rucola

Zutaten für 2 Personen (für Flying Buffet 4-5):

150 g frisches Lachsfilet

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Rucola

1-2 Zitronen

2 EL Olivenöl

Parmesan am Stück

Sud:

200 ml trockener Weißwein

200 ml Fischfond

Salz

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1 kleine Knoblauchzehe

1 rote milde Peperoni

4 schwarze Oliven

Zubereitung:

1. Lachs waschen, trocknen und sehr sorgfältig entgräten. Haut und braune Stellen wegschneiden. In mundgerechte Stückchen schneiden.

2. Rucola waschen, trocknen, die harten Stängel wegschneiden. Auf Portionstellern anrichten. Mit dem Saft von je einer halben Zitrone beträufeln, pfeffern, mit je 1 EL Olivenöl besprenkeln. Mit Parmesan bestreuen.

3. Sud aufkochen, Hitze abschalten, leicht gesalzene und gepfefferte Lachs-stückchen einlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann in kleinen Schälchen mit etwas von dem Sud und den Oliven anrichten.

Sud:

1. Weißwein auf die Hälfte einköcheln.

2. Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs vierteln, Häute und Kerne entfernen, in kleine Stückchen schneiden.

3. Fischfond zum Weißwein gießen, Knoblauchscheiben, Peperoni, Oliven, Lorbeerblätter und die Gewürze einlegen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pimentkörner wieder entfernen.

Hinweise:

Für ein Flying Buffet serviert man pro Person 2-3 Lachswürfel. Beim Rucola braucht man nur einige Blätter als Dekoration.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Vorspeisen, Flying Buffet

Fisch, Lachs

mediterran