Lachscarpaccio mit Rucola
und Zitronenpfeffer
und Zitronenpfeffer
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Lachscarpaccio mit Rucola
und Zitronenpfeffer |
| Zutaten für eine Servierplatte: |
| 250-350 g sehr frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität) |
| 3-4 Zitronen |
| Zitronenpfeffer |
| 1/2 Bund Rucola |
| 2-4 EL Olivenöl |
| Parmesan am Stück |
| Besondere Hilfsmittel: |
| Robuste elektrische Aufschnittmaschine |
| Zubereitung: |
| 1. Am Vortag Lachsfilet sehr sorgfältig von der Haut befreien, entgräten, waschen und mit Küchentüchern soweit wie möglich trocknen. In einen Gefrierbeutel geben, wenn möglich vakuumieren. Dann über Nacht tief gefrieren. |
| 2. Servierplatte im 0° Fach gut vorkühlen. |
| 3. Mit der Aufschnittmaschine das Filet im gefrorenen Zustand möglichst dünn schneiden und überlappend auf der Servierplatte auslegen. |
| 4. Die mit dem Carpaccio belegte Servierplatte sofort wieder in den Kühlschrank geben. |
| 5. Erst ganz kurz vor dem Servieren das Carpaccio mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitronenpfeffer und normalem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl besprenkeln. |
| 6. Den gewaschenen Rucola gefällig anrichten, mit Zitronensaft benetzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. |
| 7. Mit einer Küchenraspel vom Parmesan Späne abnehmen und auf das Carpaccio streuen. Oder mit einem Sparschäler Flocken abnehmen. |
| 8. Nach Belieben noch mit Zitronenspalten und schwarzen Oliven garnieren. |
| Hinweise: |
| Braune Stellen im Filet wegschneiden und nicht servieren. |
| Bei einem Buffet darauf achten, dass das Carpaccio nach dem Servieren nicht zu lange stehen bleibt. Unserer Erfahrung nach ist es aber immer sehr beliebt und schnell aus. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 24 h |
| Partygerichte, kaltes Buffet |
| Fisch, Lachs |
| italienisch |