Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln

Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln
und Schwarzwälder Schinken

Zutaten für 2 Personen:

10-12 Stangen Spargel

2 L Wasser

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 EL Zitronensaft

4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken

Kräuter-Ei-Brösel:

2 Eier

2 Scheiben Toastbrot amerikanische Art

ca. 50 g Butter

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Spargel großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden.

2. In reichlich Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft den Spargel etwa 12-15 Minuten garen, je nach Dicke der Stangen. Eventuell Garprobe machen.

3. Spargel und Schinkenscheiben anrichten, einen Teil der Kräuter-Ei-Brösel auf dem Spargel verteilen. Rest anderweitig verwenden.

Kräuter-Ei-Brösel:

1. Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Dann fein hacken.

2. Toastbrot entrinden und in einem Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten ("Mie de pain").

3. Die Weißbrotbrösel in einer beschichteten Pfanne in Butter anrösten, mit dem gehackten Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie unterheben.

Hinweise:

Kräuter-Ei-Brösel passen auch z.B. zu gedämpften Kartoffeln und/oder gedämpftem Blumenkohl.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min

Hauptspeisen

Spargel

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