Risotto mit Gemüse
Risotto con verdure
Risotto con verdure
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Risotto mit Gemüse
Risotto con verdure |
| Zutaten für 6-8 Personen: |
| 250 g Risotto-Reis |
| 3 EL Olivenöl |
| 2 L Gemüsebrühe |
| 1 Gemüsezwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 2 größere Karotten |
| 1/2 grüne und rote Paprika |
| 100 g Champignons |
| 1 mittlerer Zucchino |
| 2 Tassen Erbsen (TK) |
| 4-6 EL gehackte Tomaten |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| kalte Butterstückchen |
| schwarze Oliven für Dekoration |
| Zubereitung: |
| 1. Gemüsezwiebel würfeln und in einem größeren Topf in Olivenöl anschwitzen. |
| 2. Inzwischen 2 L Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Köcheln bringen. |
| 3. Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden, Karotten schälen und klein würfeln. Beides zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen. |
| 4. Paprika putzen und in kleine Abschnitte teilen. Zusammen mit dem Reis zugeben und einige Minuten ebenfalls anschwitzen. |
| 5. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Dann immer wieder 1-2 Schöpflöffel Brühe zugießen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Das dauert vom Moment des Ablöschens an ca. 25 Minuten. |
| 6. Inwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zucchini waschen, Enden abschneiden und würfeln. Erbsen abmessen. Alles zusammen mit den gehackten Tomaten ca. 12 Minuten vor Fertigstellung unterheben. |
| 7. Am Schluss Garprobe machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional noch mit Butterstückchen verfeinern. |
| Hinweise: |
| Die angegeben Mengen ergeben ca. 2000 g Risotto. Bei einem mehrgängigen Menü rechnet man ca. 250-300 g pro Person. |
| Optional stellt man noch Parmesankäse am Stück mit Reibe
bei Tisch bereit. |
| Für ein Flying Buffet rechnet man 1/4 bis 1/3 der
angegebenen Portion. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 45 min |
| Hauptspeisen, Reisgerichte, Flying Buffet |
| vegetarisch, Gemüse |
| italienisch |