1Quicheteig aus dem Kühlregal (vorzugsweise der Marke Tante Fanny)
etwasButter für die Form
ca. 400 g Spargel weiß
ca. 400 g grüner Spargel
2 LWasser
2gestrichene EL Salz
1 ELZucker
1/2Zitrone
100 ggekochter Schinken
Guss
200 gCrème fraîche
100 mlSahne
100 gGorgonzola
3Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zubereitung
Weißen Spargel großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel zu 2/3 schälen, Enden abschneiden.
Weißen Spargel 12 Min in Salzwasser mit Zucker und Zitrone köcheln, grünen Spargel ca, 6 Minuten. Jeweils in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen.
Form buttern, mit dem Teig auslegen, eventuell überstehende Ränder gleichmäßig abschneiden.
Schinken fein würfeln und verteilen, grünen und weißen Spargel zurechtschneiden und verteilen. Übrigen Spargel am nächsten Tag zu Spargelsalat verarbeiten. Den Spargelsud eventuell zu einer Suppe.
Crème fraîche, Sahne und Gorgonzola verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier einrühren und Guss in der Form verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 40-50 Minuten backen. Wenn die Quiche zu braun werden sollte, mit Alufolie abdecken.
