Gefüllte Buchweizenpfannkuchen

Gefüllte Buchweizenpfannkuchen
Galettes

Zutaten für 4 Personen:

250 g Buchweizenmehl

2 frische Eier

150 ml kaltes Wasser

200-250 ml H-Milch 1,5%

100 g geklärte Butter

1 TL feines Meersalz

100 g geriebener Emmentaler

Für die Füllung:

1 Schalotte

eine Ecke Butter

1 Knoblauchzehe

400 g Champignons

200 g gekochter Schinken

50 ml Gemüsebrühe

1-2 EL Crème fraîche

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rosenpaprika scharf

Chiliflocken

Zubereitung:

1. Buchweizenmehl, Salz, aufgeschlagenes Ei mit dem Wasser und der Milch verrühren, bis ein homogener, relativ flüssiger Teig entstanden ist. Etwas später 40 g flüssige Butter einrühren. Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Eine beschichtete Pfanne jeweils dünn mit geklärter Butter einstreichen, mit einem Schöpflöffel jeweils eine Teigportion entnehmen, schnell in der Pfanne verteilen und dünne Teigfladen backen.

3. Die Teigfladen auf einem Teller bei 80° im Backofen warm halten.

4. Nach dem Füllen mit Reibekäse bestreuen, einklappen und umdrehen.

Champignon-Schinken-Füllung:

1. Schalotte schälen und fein würfeln. In Butter glasig anbraten. Knoblauchzehe halbieren und mitbraten.

2. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zugeben. Schinken fein schneiden und ebenfalls in der Butter anschwitzen.

3. Mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1-2 EL Crème fraîche zugeben und etwas einköcheln lassen.

4. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika scharf sowie Chiliflocken pikant abschmecken.

5. Auf jeden Teigfladen einige EL Füllung geben.

Hinweise:

Das Ausbacken der Buchweizenpfannkuchen muss man üben. Man sagt in der Bretagne: die ersten Exemplare bekommt der Hund.

Für die Füllung kann man sich viele andere Varianten ausdenken, z.B. provenzalische Gemüsesauce.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 100 min

kleine Gerichte

Mehlspeisen

französisch