Entenbruststreifen auf
Chicorée
Aiguillettes de canard aux endives
Aiguillettes de canard aux endives
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Entenbruststreifen auf
Chicorée
Aiguillettes de canard aux endives |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 1 kleinere Entenbrust, ca. 250-300 g |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Mehl zum Bestäuben |
| Kräuter der Provence |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 1 Chicorée |
| 1 Ecke Butter |
| etwas Puderzucker |
| 1 Tomate |
| Zubereitung: |
| 1. Chicorée längs halbieren, Strunk herausschneiden. Blätter trennen, waschen und abtropfen lassen. |
| 2. Tomate achteln, entkernen und bei den Tomatenfilets die Haut abziehen. |
| 3. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, die Chicoréeblätter bei milder Hitze braten, zwischendurch mit Puderzucker bestäuben und wenden. Leicht salzen und pfeffern. |
| 4. Die Haut von der Entenbrust vollständig entfernen. Quer halbieren, so dass zwei dünnere Scheiben entstehen. Die Scheiben längs zur Faser in schmale Streifen schneiden. |
| 5. Entenbruststreifen salzen, pfeffern, mit Kräutern der Provence würzen und mit Mehl bestäuben. |
| 6. Entenbruststreifen in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, dann in Alufolie zwei Minuten ruhen lassen. |
| 7. Entenbruststreifen auf den geschmorten Chicoréeblättern anrichten. Mit den Tomatenfilets dekorieren. |
| Hinweise: |
| Aiguillettes sind die Filetstreifen unter der Entenbrust. In Frankreich kann man diese Filets separat kaufen. Man kann dieses Rezept aber auch mit richtig geschnittener Entenbrust zubereiten. |
| Die Entenbruststreifen sollten beim Servieren noch mindestens lauwarm sein. |
| Wer will, kann den Bratensatz noch mit wenig Weißwein oder Noilly Prat ablöschen, um etwas Sauce zu gewinnen. |
| Schlagworte: |
| leicht |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Vorspeisen |
| Fleisch, Ente |
| französisch |