Kreolische Sauce

Kreolische Sauce
Sauce créole

Zutaten für ca. 500 ml:

60 ml Olivenöl

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

400 ml Dosentomaten

1 TL Cajun Gewürzmischung

1 TL getrockeneter Thymian (oder 2 TL frischer gehackter)

2 EL frisch gehacktes Basilikum

60 ml trockener Sherry

1/4 TL Tabasco

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1/4 TL Salz

2-3 EL haltbare Sahne (optional)

Zubereitung:

1. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

2. Paprika putzen, halbieren, 30 Minuten bei 180° im Backofen backen, die Haut abziehen und fein würfeln.

3. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und etwas mitlaufen lassen. Mit dem Sherry ablöschen, Dosentomaten zugeben und zerteilen, 15 Minuten köcheln lassen.

4. Gewürze, Paprikawürfel und 2 EL Olivenöl zugeben und verrühren, das Ganze in einem hohen Kunststoffbecher mit einem Schneidestab mixen. Nach Geschmack Sahne zugeben.

Cajun-Gewürzmischung (Ersatz):

30 g Paprika

15 g schwarzer Pfeffer

2 TL Cayenne-Pfeffer

1 EL Knoblauchpulver

1 EL Zwiebelpulver

Hinweise:

Wenn möglich: Fertige Cajun-Mischungen verwenden, z.B. von Alfons Schuhbeck.

Diese Sauce schmeckt zu vielen Sorten Fisch, Geflügel und Schweinefleisch und lässt sich in einem gut verschlossenen Schraubglas einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Gebrauch eventuell noch mit Fond bzw. Sahne verdünnen und entsprechend nachwürzen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 40 min

Grundrezepte

warme Saucen

französisch