Räucherlachs mit
Fenchelcarpaccio
Saumon fumé au fenouil
Saumon fumé au fenouil
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Räucherlachs mit
Fenchelcarpaccio
Saumon fumé au fenouil |
| Zutaten für 3-4 Personen: |
| 100-150 g Räucherlachs |
| 1 mittelgroßer Fenchel |
| 300-400 ml Gemüsebrühe |
| 2-3 EL Balsamico bianco |
| 1 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Fenchel putzen, zuschneiden und dann mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. |
| 2. In einer leichten Gemüsebrühe kurz blanchieren. |
| 3. Fenchel abtropfen lassen und mit 3 EL weißem Balsamico-Essig und 1 EL Olivenöl etwa 30 Minuten marinieren. |
| 4. Fenchelcarpaccio und Räucherlachs auf dem Portionstellern arrangieren. |
| Hinweise: |
| Je kürzer man den Fenchel blanchiert, umso intensiver bleibt der Fenchelgeschmack. Bei 5 Minuten köcheln ist der Fenchel schon sehr mild. |
| Das Bild zeigt das Original von Traiteur Monsieur Berio in
Saint-Tropez, 2003. |
| Schlagworte: |
| leicht |
| Zubereitung ca. 15 min, Gesamtzeit ca. 45 min |
| Vorspeisen |
| Fisch, Räucherlachs |
| französisch |