Schweinefiletscheiben mit Rahmwirsing

Schweinefiletscheiben
mit Rahmwirsing

Zutaten für 2 Personen:

150 g Schweinefilet

Mehl zum Bestäuben

italienische Kräuter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe (optional)

1/2 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

50 ml Sahne

Wirsing:

1/2 Wirsing

1 TL Butter (5 g)

1 Schalotte

250 ml Gemüsebrühe

50 ml Sahne

1 Scheibe Schweinebauch (geräuchert)(optional)

Zubereitung:

1. Schweinefilet sauber parieren und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zwischen Folie aus aufgeschnittenen Gefrierbeuteln sehr dünn plattieren. Ganz leicht mit Mehl und nach Geschmack mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Optional Knoblauch schälen, halbieren, in einer großen beschichteten Pfanne in 1/2 EL Olivenöl anbraten und wieder herausnehmen.

3. Die Scheiben auf jeder Seite bei nicht zu starker Hitze 30-40 Sekunden portionsweise braten. In Alufolie warm stellen.

4. Bratensatz mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, etwas einköcheln, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wirsing:

1. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. Strunk herausschneiden, Rest in Streifen schneiden, waschen und in der Salatschleuder trocknen bzw. gut abtropfen lassen.

2. Schalotte fein würfeln, in einem Schmortopf mit etwas Butter anschwitzen. Wirsingstreifen ebenfalls anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt schmoren.

3. Zum Schluss etwas Sahne zugießen und bei offenem Deckel noch etwas einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise:

Als weitere Beilage Pellkartoffeln wählen.

Wenn man eine Scheibe geräucherten Schweinebauch beim Wirsing mitschmort, wird er noch würziger.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen

Fleisch, Schwein

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