Wachtelbrüstchen auf Rotweinsauce

Wachtelbrüstchen auf Rotweinsauce

Zutaten für 2 Personen:

1 frische Wachtel

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 EL neutrales Öl

1 kleine Ecke Butter

4 Kirschtomaten (optional, als Dekoration)

Rotweinsauce:

1/2 EL neutrales Öl

1/2 TL Puderzucker

1 Frühlingszwiebel oder 1 Schalotte

1/2 EL Tomatenmark

30 ml trockener Rotwein

50 ml Hühnerbrühe

1 Lorbeerblatt

1/2 Knoblauchzehe

1 Scheibe Ingwer

Zubereitung:

1. Wachtelbrüste und Schenkel auslösen, waschen und trocknen.

2. Übrige Karkasse der Wachtel säubern und hacken. In einer beschichteten Pfanne in wenig neutralem Öl bei mittlerer Hitze gut durchbraten.

3. 1/2 TL Puderzucker einstreuen, karamellisieren lassen. Frühlingszwiebel oder Schalotte putzen und fein würfeln. Zusammen mit 1/2 EL Tomatenmark anschwitzen.

4. Zunächst mit Rotwein, dann mit Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, 1/2 geschälte Knoblauchzehe und eine Scheibe Ingwer zugeben, dann ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Servieren abseihen.

5. Inzwischen Wachtelbrüstchen und Wachtelkeulen leicht salzen und in einem Öl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten.

6. Vorspeisenteller anwärmen und Wachtelteile auf der Sauce anrichten.

Hinweise:

Das Zerlegen einer Wachtel muss man erst mal üben.

Die Wachtelteile dürfen nicht zu lange gebraten werden, sie sollen aber gebräunt sein. Die Schenkel brät man ein wenig länger als die Wachtelbrüste.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 40 min

Vorspeisen, Amuse-Gueule

Fleisch, Wachtel

französisch