Hähnchenbrust mit Gemüsepolenta

Hähnchenbrust
mit mediterraner Gemüsepolenta

Zutaten für 2 Personen:

ca. 200-250 g Hähnchenbrust

150 ml trockener Weißwein

150 ml kräftige Hühnerbrühe

1 TL Speisestärke

1 Ecke Butter

1/2 EL Olivenöl

ein Spritzer Zitronensaft

eine Tomate (zum Garnieren)

Mediterrane Gemüsepolenta:

150 ml Sahne

100 ml fettarme H-Milch

250 ml Gemüsebrühe

70 g Polenta (Instant-Variante)

1/2 Tasse TK-Erbsen

Italienische Kräuter

4 TL Kapern

8 schwarze Oliven

1/4 eines kleineren Zucchinos

4-8 mittlere Champignons

1/4 grüne Paprika

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

1. Den Weißwein in einer Kasserolle auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe zugeben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und glatt rühren. Zugeben und 3-5 min schwach köcheln lassen. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft an die Sauce geben.

2. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Quer in 2-3 dünne Scheiben schneiden.

3. Hähnchenbrust in Butter und Olivenöl ca. 2 Minuten auf jeder Seite auf mittlerer, später kleiner Hitze braten. Herausnehmen und für ca. 3 Minuten in den Topf mit der köchelnden Sauce geben. Quer zur Faser aufschneiden.

Mediterrane Gemüsepolenta:

1. Oliven entkernen und fein hacken. Paprika und Zucchino putzen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2. Sahne, H-Milch, Gemüsebrühe in einem beschichteten Topf aufkochen. Polenta hineinrieseln lassen, Erbsen zugeben, immer wieder rühren, ca. 5 min.

3. Kapern, Oliven, Champignons, Paprika, Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebel zugeben. Polenta mit italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter rühren, ca. 5-10 min, bei kleiner Hitze.

Hinweise:

Alternativ Hähnchenbrust dämpfen.

Eventuell Polenta noch mit Zitronenabrieb würzen.

Rezeptanregung: Torsten Wagner, bei einer Kochvorführung, 27.10.2011

Schlagworte:

leicht

Zubereitung ca. 35 min

Hauptspeisen, Zwischengerichte

Fleisch, Geflügel, Huhn

italienisch