Orientalisches Lammragout mit grünen Bohnen

Orientalisches Lammragout
mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Personen:

750 g grüne Bohnen

800 g Lammfleisch aus der Schulter, gewürfelt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mehl zum Bestäuben

3 EL Olivenöl

1 TL Puderzucker

1 gehäufter EL Tomatenmark

200 ml kräftige Gemüsebrühe

2 Zwiebeln bzw. 8 Schalotten oder eine Gemüsezwiebel

400 g geschälte Tomaten (Dose)

1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL frisch geriebener Muskat

1/2 TL Piment

1-2 TL marrokanische Gewürzmischung oder Ras-el-Hanut (alternativ zu Muskat und Piment)

Zubereitung:

1. Die grünen Bohnen putzen, eventuell entfädeln, in 3 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Boden eines schweren Schmortopfes verteilen.

2. Das Lammfleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Portionsweise (je 200 g) in einer beschichteten Pfanne bei etwas größerer Hitze von allen Seiten mit je 1/2 EL Olivenöl anbraten und auf die Bohnen in dem Schmortopf geben. Immer darauf achten, dass das Fleisch in der Pfanne richtig brät und nicht kocht.

3. Puderzucker in die Pfanne einstreuen, karamellisieren lassen, Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Viel rühren, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, einköcheln. Das Fleisch mit dieser Sauce begießen.

4. Auf sehr milder Hitze mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde schmoren.

5. Von den Zwiebeln die Enden abschneiden, quer halbieren und die Hälften längs in 5-6 Abschnitte teilen. In der Pfanne anbraten.

6. Die Zwiebeln auf das Fleisch geben, dann - optional - die gewürfelten Tomaten, ohne Sauce.

7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment sowie optional alternativ mit einer marrokanischen Gewürzmischung oder Ras-el-Hanout würzen. Nicht umrühren. Weitere 30-40 Minuten schmoren.

8. In dem Schmortopf auftragen.

Hinweise:

Pimentkörner in einer Mühle mahlen.

Als Beilage Reis wählen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 120 min

Hauptspeisen

Fleisch, Lamm

orientalisch