Kalbskoteletts
Côtes de veau
Côtes de veau
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Kalbskoteletts
Côtes de veau |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 2 dicker geschnittene Kalbskoteletts, je ca. 200 g |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| doppelgriffiges Mehl ("Wiener Griessler") |
| 1 EL Olivenöl |
| 1 Rosmarinzweig |
| Für die Sauce: |
| 150 ml trockener Weißwein |
| 100 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe |
| 100 ml Sahne |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Kalbskoteletts Zimmertemperatur annehmen lassen. Eventuell Knochen etwas freilegen und abschaben. |
| 2. Die Kalbskoteletts salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. |
| 3. Backofen auf 120° vorheizen. Einen Rost in mittlerer Stellung einhängen. Ein Backblech als Fettpfanne unterschieben. Die Kalbskoteletts in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl und einem Rosmarinzweig auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, dann in ca. 20 Minuten auf dem Rost im Backofen fertig garen. Die Koteletts sollen innen teilweise noch rosa sein. |
| 4. Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein loskochen, Wein einreduzieren. Dann den Kalbsfond zugeben, und die Sahne. Unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 5. Teller vorwärmen. Anrichten auf Saucenspiegel und mit Rosmarinzweig. |
| Hinweise: |
| Fleisch bei einem vertrauenswürdigen Metzger kaufen. Kalbskoteletts auf diese Art sind ein ganz besonderer Genuss. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Kalb |
| französisch |