Hähnchenbrust
mit Knusperkruste und Olivensauce
mit Knusperkruste und Olivensauce
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Hähnchenbrust
mit Knusperkruste und Olivensauce |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 1 Hähnchenbrust (im Ganzen, mit Haut) |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| gefriergetrockneter Rosmarin |
| 4 Thymianzweiglein |
| 1 EL Olivenöl |
| Olivensauce: |
| 150 ml trockener Weißwein |
| 75 ml kräftige Hühnerbrühe |
| 75 ml Sahne |
| 10 Oliven (z.B. von Feinkost Dittmann, Schwarze Oliven Façon Grecque, trocken eingelegt) |
| 1 Knoblauchzehe (optional) |
| Zubereitung: |
| 1. Backofen auf 220° vorheizen. |
| 2. Hähnchenbrusthälften mit Haut auslösen, auf die Hautseite legen und mit einem scharfen Kochmesser den oberen Teil quer wegschneiden, sodass die Hähnchenbrüste gleichmäßig flach werden. Die abgeschnittenen Stücke anderweitig verwenden, z.B. für Geschnetzeltes. |
| 3. Salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer und gefriergetrocknetem Rosmarin bestreuen und dann dünn mit Olivenöl einstreichen. |
| 4. Mit der Hautseite nach oben in eine flache Bratform jeweils auf zwei Thymianzweiglein legen und zuerst 15 Minuten bei 220°, dann weitere 15 Minuten bei 180° garen. Probeweise schräg durchschneiden: Die Hähnchenbrüste sollten immer ganz durchgegart sein. |
| Olivensauce: |
| 1. 150 ml Wein auf etwa 1/3 einköcheln, 75 ml kräftige Hühnerbrühe und 75 ml Sahne sowie die Oliven dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. |
| 2. Optional eine geschälte und halbierte Knoblauchzehe mitköcheln und dann wieder herausnehmen. |
| Hinweise: |
| Statt der frischen Thymianzweige kann man auch gefriergetrockneten Thymian verwenden. |
| Als Beilage zeigt das Bild mediterranes Gemüse, kurz gebraten. Dafür gibt es ein eigenes Rezept in der Rubrik Beilagen. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 50 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Huhn |
| französisch |