Szegediner Gulasch
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Szegediner Gulasch
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| Zutaten für 4 Personen: |
| 600 g Schweinegulasch (aus der Schulter) |
| 1 EL Butterschmalz |
| 3 Zwiebeln |
| 1 1/2 rote Paprikaschoten |
| 1 EL Paprikapulver Rosen scharf |
| 3 EL Tomatenmark |
| 150 ml Gemüsebrühe |
| 2 Knoblauchzehen |
| ca. 400 g vorgekochtes Sauerkraut (abgetropft) |
| 150 g Sauerrahm |
| Zubereitung: |
| 1. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, trocknen, vierteln, Kerne und Häute entfernen. Zuerst in dünne Streifen schneiden und dann in kleinere Abschnitte teilen. |
| 2. Die Schweinefleischwürfel in einem Schmortopf portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten. In Alufolie warm stellen. |
| 3. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und die Paprikaabschnitte andünsten, mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark zugeben und das ganze noch etwas länger anschwitzen. Mit 75 ml Gemüsebrühe ablöschen. |
| 4. Die angebratenen Fleischwürfel wieder zugeben, Deckel aufsetzen und 50 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. |
| 5. Deckel abnehmen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel und den gepressten Knoblauchzehen würzen. Eine kleine rohe Kartoffel hineinreiben und 75 ml Gemüsebrühe zugießen. Das vorgekochte Sauerkraut untermengen und bei geschlossenem Deckel nochmals 50-70 Minuten schmoren. |
| 6. Garprobe beim Fleisch machen: Wenn es noch nicht weich sein sollte, nochmals eine halbe Stunde weiter schmoren. Eventuell etwas Brühe zugießen. |
| 7. Zum Schluss Sauerrahm unterrühren. |
| Hinweise: |
| Das Gelingen hängt stark von der Fleischqualität ab. |
| Gegen Ende der Garzeit eventuell den Deckel abnehmen und etwas einköcheln, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird. |
| Auf den Sauerrahm kann man notfalls verzichten. Alternativ einfach 2-4 EL normale Sahne unterrühren. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 150 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Schwein |
| ungarisch |