Wachteln vom Grill

Wachteln vom Grill
Cailles rôties

Zutaten für 2 Personen:

2 Wachteln

2 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen

4 Schalotten

8 kleinere Thymianzweige

75 g geklärte Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

75 g gemischte Blattsalate

Vinaigrette:

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Prisen Zucker

1 1/2 EL Estragonessig, ersatzweise Weißweinessig

4-5 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Wachteln säubern, Flügelspitzen abtrennen. Halbieren, waschen und trocken tupfen. Kräftig salzen und pfeffern.

2. 2 EL Olivenöl in feuerfester Form angießen.

3. Die Wachteln mit der Schnittfläche in die Form setzen. Halbierte Schalotten mit Schale, ungeschälte Knoblauchzehen dazwischen geben, ebenso die Thymianzweige, die man am besten unter die Schnittfläche setzt.

4. Wachteln mit geklärter Butter begießen.

5. Backofengrill anschalten und rot werden lassen. Wachteln 8-10 Minuten unter dem Grill braten, öfter nachsehen. Dann den Grill ausschalten und die Wachteln noch ein paar Minuten im heißen Backofen ruhen lassen.

6. Blattsalate verlesen, waschen und trocknen. Vinaigrette rühren und Blattsalate kurz vor dem Anrichten durch die Vinaigrette ziehen.

Hinweise:

Das Bild zeigt gegrillte Wachteln, die auf dem Markt am Place des Lices in Saint-Tropez fertig gekauft wurden und im Backofen mit etwas Brühe wieder erwärmt wurden.

Alternativ zu den Blattsalaten gibt man gebratene Gemüsewürfel mit Sahnesauce bei.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 35 min

Hauptspeisen

Fleisch, Wachteln

französisch