Seeteufel im Serranomantel

Seeteufel im Serranomantel
Lotte bardée au serrano

Zutaten für 2 Personen:

180 g Seeteufelfilet (netto)

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 frischer Thymianzweig

6 Scheiben sehr dünn geschnittener Serrano-Schinken (ersatzweise Parmaschinken)

1/2 EL Olivenöl

eine kleine Ecke Butter

Olivensauce:

100 ml Weißwein

150 ml Sahne

1/2 TL Gemüsebrühpulver

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

1 Chilischote

8 entkernte schwarze Oliven

1/2 TL Olivenöl (optional)

Zubereitung:

1. Seeteufelfilets auslösen und sauber parieren. 10-20 Minuten bei Raumtemperatur in Zitronensaft marinieren.

2. Seeteufel trocknen und in je ca. 30 g schwere Medaillons schneiden. Nur ganz leicht salzen und pfeffern und mit etwas gezupftem Thymian belegen.

3. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne mittlere Hitze annehmen lassen.

4. Seeteufel-Medaillons in je einer halben Scheibe Serrano-Schinken einschlagen und die Päckchen jeweils ca. 5 Minuten insgesamt bei nicht zu großer Hitze braten.

Olivensauce:

1. Weißwein auf 1/3 reduzieren. Sahne zugießen, Brühpulver unterrühren. Kurz aufkochen.

2. Lorbeerblatt, Chilischote, halbierte Knoblauchzehe und halbierte Oliven zugeben und einige Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Chilischote und Lorbeerblatt wieder entfernen. Optional noch einen 1/2 TL Olivenöl unterrühren.

Hinweise:

Zurückhaltend sein beim Würzen der Medaillons und der Sauce, die Schinkenscheiben sind nach dem Braten schon von alleine ziemlich würzig.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen

Fisch, Seeteufel

französisch