Dorade mit Olivenpüree

Dorade mit Olivenpüree
Dorade avec purée aux olives

Zutaten für 2 Personen:

2 Doraden

Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 Thymianzweiglein (optional)

etwas Mehl zum Bestäuben

1 EL Olivenöl

1 kleine Ecke Butter

1 Zitrone

Olivenpüree:

2 Portionen Kartoffelpüree

12 entkernte Oliven

1-2 EL Sahne

Zucchinistreifen:

1 Zucchino

250 ml Gemüsebrühe

Überbackene Tomaten:

2 Tomaten

ein Stück Stangenweißbrot

40 g Feta-Käse

2-4 EL geriebener Mozzarella

Zubereitung:

1. Dorade vom Fischhändler vorbereiten lassen. Gut waschen, mit Küchentuch trocknen, innen und außen salzen und pfeffern. Leicht mit Mehl bestäuben. In das Innere optional Thymianzweiglein legen.

2. In Olivenöl und Butter auf jeder Seite 8-9 Minuten bei milder Hitze braten.

3. Zucchini längs in feine Streifen schneiden. Einige Minuten in der Gemüsebrühe köcheln.

4. Tomaten halbieren, aushöhlen, eine dünne Ecke Weißbrot und einen Würfel Feta-Käse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen übergrillen, dann mit geriebenem Mozzarella bestreuen und nochmals kurz den Käse zerlaufen lassen.

5. Etwa 12 entkernte Oliven mit 1-2 EL Sahne grob mit dem Mixstab zerkleinern und unter das fertige Kartoffelpüree mischen.

6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Am Tisch Zitronenhälften bereitstellen.

Hinweise:

Die Rezeptanregung stammt aus einem Restaurant in der Nähe von Ramatuelle, auf der Halbinsel von Saint-Tropez, März 2008.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min

Hauptspeisen

Fisch, Dorade

französisch