Rollbraten vom Lamm

Rollbraten vom Lamm

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Rollbraten vom Lamm

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kräuter der Provence

2-3 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Karotten

1 Scheibe Sellerie

1-2 EL Tomatenmark

150 ml trockener Rotwein

70 ml kräftige Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 Scheiben Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Stück kalte Butter

frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch putzen und grob würfeln.

2. Rollbraten mit Küchentüchern sorgfältig trocknen. Salzen, pfeffern und mit Kräutern der Provence bestreuen.

3. In einer großen Edelstahlpfanne oder einem Bräter in wenig Olivenöl auf allen Seiten anbraten bis er schön gebräunt ist. Dann in Alufolie warm stellen.

4. Gemüsewürfel und Tomatenmark in dem verbliebenen Fett anschwitzen, mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Rollbraten wieder einlegen.

5. Bei 180° offen in das vorgeheizte Backrohr geben und ca. 80-90 Minuten garen.

6. Pellkartoffeln aufsetzen.

7. Nach 60 Minuten noch zwei Lorbeerblätter, zwei Scheiben Ingwer und zwei halbierte Knoblauchzehen zugeben.

8. Den Braten warm stellen, die Sauce abschmecken und eventuell passieren. Mit einem Stück kalter Butter aufmontieren.

9. Scheiben auf vorgewärmten Tellern auf einem Saucenspiegel anrichten, längs halbierte Pellkartoffeln als Beilage reichen.

Hinweise:

Nach Geschmack auch noch Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten zufügen: Rosmarin, Thymian, Petersilie.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 120 min

Hauptspeisen

Fleisch, Lamm

mediterran