Gebratene Wachteln
mit Mascarpone-Sauce
mit Mascarpone-Sauce
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Gebratene Wachteln
mit Mascarpone-Sauce |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 2 frische Wachteln |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL Olivenöl oder Butter |
| 40 ml Noilly Prat oder Weißwein |
| 1-2 EL Mascarpone |
| 20-40 ml Hühnerbrühe |
| Zubereitung: |
| 1. Brüste und Keulen der Wachteln auslösen, die Enden der Keulen abhacken. Mit einer Pinzette noch vorhandene Reste von Federn sorgfältig entfernen. |
| 2. Leicht salzen und pfeffern und in wenig Olivenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze braten. |
| 3. Mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen, dann Mascarpone zugeben und eventuell auch etwas Hühnerbrühe für mehr Sauce. Mit aufgesetztem Deckel noch etwas ziehen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Hinweise: |
| Nachdem die Keulen und die Flügel abgeschnitten sind, die Wachtel für das Auslösen der Brüste längs teilen. Eventuell das Rückenstück in zwei Teile schneiden und mitbraten, obwohl da nur ein kleines Stückchen Fleisch dran ist. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Wachteln |
| italienisch |