Seelachs mit Safransauce
Navarin de colin sauce safran
Navarin de colin sauce safran
| |
|
Seelachs mit Safransauce
Navarin de colin sauce safran |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 600 g Seelachs-Filets |
| 1 Portion Frische Muscheln in Weißweinsauce (bei einem vertrauenswürdigen Italiener fertig gekocht holen) |
| 300 ml Weißwein |
| 150 ml Fischfond |
| 150 ml Muschelsud |
| 1 Bouquet garni (Petersilien- und Thymianstängel, Lorbeerblatt ...) |
| 50 ml Sahne |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 kleines Döschen Safran |
| 1 Ecke Butter |
| 2 Tomaten für die Garnitur |
| Petersilie für die Garnitur |
| Zubereitung: |
| 1. Fisch waschen, trocknen, sorgfältig entgräten. Dann in gefällige Stückchen teilen. |
| 2. Weißwein in einer Sauteuse auf die Hälfte reduzieren, Fischfond und Muschelsud zugeben und ebenfalls etwas reduzieren. Ein paar Minuten mit dem Bouquet garni köcheln lassen, dann das Bouquet herausnehmen. |
| 3. Den Fisch im Sud einige Minuten gar ziehen lassen, dann in Alufolie im Ofen warm stellen. |
| 4. Sahne zum Sud geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst jetzt das Safranpulver einrühren und mit einer Ecke Butter nochmals aufmontieren. |
| 5. Den Fisch auf dem Sud in vorgewärmten Tellern anrichten, mit nochmals erwärmten Muscheln, Tomatenschnitzen und Petersilie garnieren. |
| Hinweise: |
| Das Bild und der französische Rezepttitel stammen aus dem Restaurant Lei Salins in Saint-Tropez, April 2003. Ich weiß nicht, warum das Gericht Ragout (Navarin) genannt wurde. |
| Eventuell Muscheln und Muschelsud weglassen, Muschelsud durch Fischfond ersetzen. Dann aber den Sud vor dem Einköcheln noch mit Knoblauchscheiben würzen. |
| Erfahrene Köche können die Muscheln auch selbst machen, siehe eigenes Rezept dafür. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Seelachs |
| französisch |