Lachs mit Sauerampfersauce
Saumon sauce oseille
Saumon sauce oseille
| |
|
Lachs mit Sauerampfersauce
Saumon sauce oseille |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 600 g Lachsfilet |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 Zwiebel |
| 1 Ecke Butter |
| 150 ml Weißwein |
| 200 ml Fischfond |
| 100 ml Sahne |
| 1 Bund Sauerampfer, fein geschnitten und gewaschen |
| 250 g Reis |
| Zubereitung: |
| 1. Lachsfilets waschen und trocknen. Haut und braune Stellen entfernen. Sorgfältig entgräten. |
| 2. Reis nach Vorschrift zubereiten. |
| 3. Die gewürfelte Zwiebel in einer Sauteuse in Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, noch etwas rühren und dann den Sauerampfer zugeben. |
| 4. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Butter bei geringer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, zudecken und noch einige Minuten ziehen lassen. |
| 5. Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern angießen, Reistimbale und den Lachs darauf setzen. |
| Hinweise: |
| Das Bild und die Anregung stammen aus dem Restaurant Rhumerie am alten Hafen in Saint-Tropez, April 2004. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Lachs |
| französisch |