Eingelegte
Enten-/Hühnermägen auf Eichblattsalat
Gésiers Confits
Gésiers Confits
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Eingelegte
Enten-/Hühnermägen auf Eichblattsalat
Gésiers Confits |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 200-300 g Gésiers Confits (im eigenen Fett konservierte Enten-/ Hühnermägen, gibt es nur in Frankreich oder bei speziellen Versendern) |
| 1 Kopf Eichblattsalat |
| Vinaigrette: |
| Knoblauchsalz |
| weißer Pfeffer |
| Salatkräuter |
| 2 Prisen Zucker |
| 1 EL süßer Senf |
| 2 EL Aceto Balsamico |
| 6 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Eichblattsalat gründlich waschen und trocken schleudern. |
| 2. Das ungeöffnete Gefäß mit den Gésiers Confits schonend im Wasserbad erwärmen, die Enten-/Hühnermägen herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne sanft braten und lauwarm auf dem Salat anrichten. |
| 3. Vinaigrette rühren und getrennt reichen. |
| Hinweise: |
| Weinempfehlung: Rosé aus Südwestfrankreich, z.B. Côtes de Saint Mont Rosé. |
| Das Foto zeigt das Original von Patrick B., August 2008. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 35 min |
| Vorspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Innereien |
| französisch |