Schaschlikspieße
mit Rotweinsauce
mit Rotweinsauce
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Schaschlikspieße
mit Rotweinsauce |
| Zutaten für 4 Personen: |
| Fleischwürfel aus Schweinefilet, Kalbsfilet und Rinderfilet, alternativ aus dem Rücken, ca. 600 g |
| Gemüsezwiebel-Scheiben |
| Zucchinischeiben |
| Rote Paprika-Scheiben |
| Kirschtomaten |
| 1-2 EL neutrales Öl |
| Rotweinsauce: |
| 1 gestrichener EL Puderzucker |
| 1 EL Tomatenmark |
| 200 ml trockener Rotwein |
| 200 ml Geflügelbrühe |
| 2 TL Speisestärke |
| 2 Lorbeerblätter |
| 2 Zweige Rosmarin |
| 1 Knoblauchzehe |
| 3 Scheiben Ingwer |
| 2 Scheiben Zitronenschale |
| Chili-Pulver |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 50-100 g Butter |
| Zubereitung: |
| 1. Mit der Sauce beginnen. |
| 2. Zutaten für die Spieße abwechselnd stecken. Zum Beispiel: Tomate, Zwiebel, Zucchinischeibe, Paprika, abwechselnd mit Fleisch. Tomaten immer nur am Ende stecken, genügend Zwischenräume lassen. |
| 3. Spieße in wenig Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf allen Seiten anbraten. |
| 4. Spieße zu der Sauce in den Topf geben. Den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen und auf die Spieße verteilen. Dann mit leicht geöffnetem Deckel einige Minuten ziehen lassen. |
| Rotweinsauce: |
| 1. Edelstahltopf heiß werden lassen. Puderzucker einstreuen, karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen. |
| 2. Mit Brühe aufgießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren. Kurz aufkochen. |
| 3. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig einlegen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben zugeben. Zitronenschale zugeben. |
| 4. Nachdem das Fleisch in der Sauce gezogen hat, mit etwas Butter aufmontieren und mit Chili-Pulver, Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Hinweise: |
| Das Foto zeigt fertig gekaufte Schweinefleisch-Spieße. |
| Rezeptanregung: Schuhbeck, BR3 TV am 16.03.2008 |
| Schlagworte: |
| schwer |
| Zubereitung ca. 35 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Schwein, Kalb, Rind |
| deutsch |