Tintenfische in pikanter Sauce

Tintenfische in pikanter Sauce
Calamars à l'armoricaine

Zutaten für 4 Personen:

9-12 tiefgefrorene Tintenfischtuben

4 EL Olivenöl

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Karotte

1 Scheibe Sellerie

2 Knoblauchzehen

150 ml Weißwein

400 ml Hummerfond

400 g geschälte Tomaten (Dose)

2 große Zweige frischer Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Prise Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Tintenfischfilets (kleineTuben) schonend zugedeckt auftauen. Dann gut waschen und mit Küchentüchern trocknen. Tuben längs in zwei Hälften schneiden. Mit Salz, wenig Zitronensaft und viel Olivenöl ein bis zwei Stunden marinieren.

2. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie schälen und fein würfeln. In einer großen, beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl anschwitzen. 1 EL Tomatenmark dazugeben, rühren und weiter anschwitzen.

3. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

4. Die Tomaten aus der Dose ohne den Saft zugeben und den Hummerfond zugeben. Frischen oder getrockneten Thymian und Lorbeerblatt zugeben.

5. 30 Minuten köcheln lassen und dann auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Thymianstängel und Lorbeerblatt herausnehmen. Nach Wahl entweder passieren oder pürieren. Beim Passieren mit kalter Butter montieren.

6. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dann mit Cayenne-Pfeffer würzen. Probieren, die Sauce sollte schon etwas scharf sein.

7. Die Tintenfischfilets in einer Grillpfanne von jeder Seite etwa 1,5 Minuten braten, dann in Streifen schneiden und zu der pikanten Sauce geben.

Hinweise:

Dieses Gericht haben wir zum ersten Mal gegessen in Sète, Frankreich, 1975.

Dazu passen zum Beispiel Bandnudeln oder Reis.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 240 min

Hauptspeisen

Meeresfrüchte, Tintenfisch

französisch