Hähnchenkeulen in Rotwein
Coq au vin rouge
Coq au vin rouge
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Hähnchenkeulen in Rotwein
Coq au vin rouge |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 4 Hähnchenkeulen |
| 4 EL neutrales Öl |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 3-4 EL Puderzucker |
| 1 große Gemüsezwiebel |
| 2 Scheiben Knollensellerie |
| 1 Karotte |
| 300 ml Rotwein |
| 3 EL Cognac |
| 500 ml kräftige Geflügelbrühe |
| 15 g getrocknete Champignons |
| 6 Pimentkörner |
| 6 Wacholderbeeren |
| 3 Lorbeerblätter |
| 10 Pfefferkörner |
| 2 Knoblauchzehen |
| 2 Scheiben Ingwer |
| 2 EL Tomatenmark |
| 3 Zweiglein frischer Thymian |
| 50 g fein geschnittener Speck |
| 12 Champignons |
| 4-6 Frühlingszwiebeln |
| 1 TL Speisestärke |
| Zubereitung: |
| 1. Gemüsezwiebel grob würfeln, Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in kleinere Abschnitte teilen. Karotte in mittlere Scheiben schneiden. |
| 2. Den Speck in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL neutralem Öl kross ausbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. |
| 3. Die Hähnchenkeulen trennen, die Haut abziehen. In einem Schmortopf in 2 EL neutralem Öl auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie warm stellen. |
| 4. Überschüssiges Fett mit einem Küchentuch abtupfen und in den Topf gesiebten Puderzucker karamellisieren lassen. |
| 5. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Schmortopf anschwitzen. Dann Tomatenmark zugeben und weiter angehen lassen. Mit Rotwein, Cognac ablöschen und einreduzieren. |
| 6. Die Hähnchenkeulen wieder zugeben und mit Geflügelbrühe aufgießen, bis die Keulen bedeckt sind. Ca. 45 Minuten simmern, nicht kochen. |
| 7. Trockenchampignons, 6 Körner Piment, 3 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner zugeben, mit Knoblauch- und Ingwerscheiben würzen, Thymianzweiglein einlegen. Weitere 30-45 Minuten simmern lassen, je nach Größe der Keulen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 8. Frühlingszwiebel putzen und in gefällige Stücke schneiden, Champignons putzen und teilen (je nach Größe). In einer beschichteten Pfanne als Garnitur braten. |
| 9. Die Keulen auf vorgewärmte Teller geben, etwas kalt angerührte Speisestärke in die Sauce einrühren, 3 Minuten köcheln lassen, Sieb in die Sauce tauchen, mit Löffel Sauce daraus entnehmen und die Keulen damit nappieren. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung: Alfons Schuhbeck, TV BR3, 07.10.2007 |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 125 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Huhn |
| französisch |