Caesar Salad mit Hühnerbruststreifen

Caesar Salad
mit Hühnerbruststreifen

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Romana-Salat

1-2 mittlere Tomaten

2-3 Scheiben Frühstücksspeck

2 Scheiben Toastbrot amerikanische Art

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 ausgelöste Hühnerbrusthälfte

etwas Mehl

1 EL neutrales Öl

Parmesan am Stück

Vinaigrette:

1 Ei

2 EL Zitronensaft

1 Spritzer Worcestershiresauce

Salz, Pfeffer aus der Mühle

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Vom Romanasalat den Strunk entfernen, in Blätter teilen, quer in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und achteln.

2. Den Speck in feine Streifen schneiden und bei schwacher Hitze knusprig braten.

3. Die Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel mit 1 cm Breite und 2 cm Länge schneiden. 2 EL Olivenöl mit Knoblauchscheiben in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel rundherum goldbraun rösten. Croûtons auf Küchenpapier entfetten.

4. Das Ei anstechen und knapp 4 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, aufschlagen und mit einem Teelöffel das Eigelb in eine Salatschüssel geben.

5. Nach und nach 3 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft dazugeben, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Das Dressing mit einem Spritzer Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das ausgelöste Hühnerbrustfilet quer in zwei dünne Scheiben teilen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, abklopfen. In wenig Olivenöl bei milder Hitze braten. Erst in Alufolie ruhen lassen und dann quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.

7. Den Salat in der Vinaigrette wenden, auf Portionstellern anrichten, Speckstückchen, Croûtons, Parmesanflocken und die Streifen von der Hühnerbrust über den Salat geben. Sofort servieren.

Hinweise:

Zu dieser Version trinkt man ungarischen Tokajer.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 35 min

große Salate, kleine Gerichte

Fleisch, Geflügel, Huhn

amerikanisch